產後月子餐怎麼做 月子餐製作小訣竅
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月子餐很多,有的食物做法繁複,做的時候一定要掌握一些技巧,比如下面這20款月子餐就需要一些功底,做的時候花點功夫,吃的時候就不“吃虧”。
1. 豆芽鮮嫩,炒時速度要快。若在炒時放一點醋,則能除豆芽的澀味,並且還能保持其爽脆鮮嫩。
2. 甜椒要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋,炒幾下即可出鍋。
3. 茄子切開後要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋,炒出來的茄子顏色不會發黑。
4. 炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,鬆軟可口。
5. 豆腐下鍋前,可先放在開水裏浸潤十分鐘,這樣可清除豆味和鹼味。
6. 要燉出一鍋好魚湯,要用冷水。冷水開鍋後,撇淨浮沫,能去除魚腥味,同時魚肉蛋白慢慢凝固,營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉,喝清湯則用小火。
7. 燒葷菜時,加點醋,菜就變得香噴噴的;燒素菜時,適當加點醋,味道好營養也好,因爲醋對維生素有保護作用。
8. 熬骨頭湯時,中途切勿加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固,影響營養和味道,最好一次加滿水或者中途加適量開水。
9. 煮肉時,如果想使湯味鮮美,應該把肉放進冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美,則應該把肉放在熱水中煮。
10. 將切好的豬肉片放在漏勺裏,在沸水中晃幾下,待肉剛變色時就起水,瀝乾水分,然後下鍋炒,幾分鐘即熟,鮮嫩可口。
11. 將蝦仁放入碗內,加一點精鹽,食用鹼粉,用手抓搓一會兒後用清水浸泡,然後再用清水洗淨,這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩,爽嫩可口。
12. 蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道更鮮美。
13. 蔬菜儘可能做到現炒現吃,避免長時間保溫和多次加熱,以避免維生素損失和味道變差。
14.炒豬肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水沖洗乾淨,炒熟的豬肝口感特好。
15. 腰花切好後,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發大,無血水,炒熟後清嫩爽口。
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