梅菜和芽菜有什麼區別
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梅菜和宜賓芽菜都是常見的乾菜,是把綠葉蔬菜經晾曬醃製而成,但兩者又不相同。下面一起來看看梅菜和芽菜有什麼區別吧。
材料不同
宜賓芽菜是用芥菜的嫩芽劃成細絲,然後去掉葉子後曬乾,再加入一些鹽、紅糖等醃製而成。
梅菜是用芥菜、油菜、白菜等新鮮的綠葉蔬菜,經晾曬醃製後,再脫鹽等製成的一種傳統醃製食品。它的原材料比芽菜要廣。
口感不同
宜賓芽菜味道甘甜,口感清脆,且因醃製的調料不同,口感也不一樣,有香、甜、脆、嫩等特點。
梅菜味道清爽甘甜,且香氣宜人,用它來烹飪的食物有一種特殊的香味。
用途不同
宜賓芽菜主要生長在宜賓一帶,因它具有一定香味和嚼勁,可以製作炒菜、麪食等配菜使用,也能用來製作一些涼拌食物。
梅菜主要產自梅州、惠州等地,可以用來蒸魚和煮湯喝,和扣肉一起還可以製作出經典的梅乾菜扣肉,或梅乾菜餅。同時梅菜還具有祛痰鎮咳、清熱殺菌的作用。
健康小貼士
四川宜賓的芽菜是和梅菜差不多的一種乾菜,但其他地方的芽菜一般是指用都發出來的新鮮菜,比如豆芽、花生芽以及其他鮮嫩的芽苗類等,它們的口感鮮嫩,且因沒經過醃製,營養更全面,富含多種微量元素和維生素。
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