怎麼看是不是真全麥麪包

很多人爲了吃了更健康會選擇升糖指數更低、飽腹感更強的全麥麪包，不過現在市場上很多都並不是正宗的全麥麪包，下面來學習一下如何分辨真正的全麥麪包。

看配料表

全麥麪包的主要配料爲高筋麪粉、小麥粉(非常重要!!!)、鹽(有助於酵母的發酵)、酵母、牛奶或水、可能雞蛋或者蛋清、植物油/黃油(無油的不加)、糖/代糖(無糖的不加)

其中高筋麪粉爲麪包的主要配料，高筋麪粉也稱作小麥粉，一般是指提取麩皮後的麪粉，小麥粉不等於全麥粉!然而很多面包店都將高筋麪粉稱作小麥粉，千萬別誤以爲就是全麥麪包啦!

還有些麪包房會用全麥預拌粉做麪包，而這些預拌粉是不含全麥粉的，即使有，也是極少量的，而且這些預拌粉裏添加了很多東西，比如食品添加劑。用了添加劑的麪包更容易成型，而且烤制後的麪包更漂亮，口感鬆軟，容易被人們接受，最重要的是成本降低很多。

這種假全麥不但不會讓我們更健康，反而會因爲吃了很多化學添加劑，給身體留下隱患。

看顏色

真正的全麥麪包是從裏到外都是褐色的，橫截面明顯且粗糙。如果這個麪包細膩有光澤就換一個吧。但是有些麪包店會加入焦糖調色，做成假的全麥麪包。所以一般從顏色很難辨真假，如果真有淺色的全麥麪包，那他也太不用心作假了。

試手感

全麥麪包質地粗糙，捏起來手感乾硬，裏面還能用眼睛看到混合有細小的麩皮。有的麪包店會往普通麪包粉裏添加麩皮，以配合粗糙的口感，來冒充全麥麪包。這種拼湊的全麥麪粉製作的麪包口感好，且可以長時間儲存。如果要問是否夠健康，商家更原因讓買家相信此麪包與真正的全麥麪包無異。但是它依然不是真正的全麥麪包。

嘗口感

高含量全麥麪包從表面上看就非常粗糙，口感可以品嚐到細碎的顆粒感，由於全麥的含量高，難以起筋，但隨着麪粉含量的增多，起筋就變得容易起來，如果是想食用高含量全麥，不要懷疑，口感就是如此粗糙，但飽腹感強、GI高、蛋白質含量也高，但由於不是主流口感，一般不被面包店所推崇，幾乎沒有在麪包店吃到過高含量的全麥。