淮山

淮山的介紹

淮山，通稱薯蕷。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含澱粉和蛋白質，可以吃。

淮山的營養價值

淮山具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。淮山塊莖含薯蕷皁甙元(diosgenin)0。012%，多巴胺(dopamine)，鹽酸淮山鹼(batatasine hydrochloride)，多酚氧化酶(polyphenoloxidase)，尿囊素(allantoin)止杈素(abscisin)Ⅱ。又含糖蛋白(glucoprotein)，水解得：賴氨酸(lysine)，組氨酸(histidine)，精氨酸(arginine)，天冬氨酸(aspartic acid)，蘇氨酸(threonine)，絲氨酸(serine)，穀氨酸(glutamic acid)，脯氨酸(proline)，甘氨酸(glycine)，丙氨酸(alanine)，纈氨酸(valine)，亮氨酸(leucine)，異亮氨酸(isoleucine)，酷氨酸(tyrosine)，苯丙氨酸(phenylalanine)和蛋氨酸(methionine)。還含包括上述氨基酸和胱氨酸(cystine)，γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid)在內的自由氨基酸，另含具有降血糖作用的多糖，並含由甘露糖(mannose)，葡萄糖(glucose)和半乳糖(galactose)按摩爾比6.45：1：1.26構成的淮山多糖，又含鋇、鈹、鈰、鈷、鉻、銅、鎵、鑭、鋰、錳、鈮、鎳、磷、鍶、釷、鈦、釩、釔、鐿、鋅、鋯以及氧化鈉、氧化鉀、氧化鋁、氧化鐵、氧化鈣、氧化鎂等。根莖含多巴胺、兒茶酚胺(catecholamine)，以及膽甾醇(cholesterol)，麥角甾醇(ergosterol)，菜油甾醇(campesterol)，豆甾醇(stigmasterol)，β-谷甾醇(β-sitosterol)。粘液中含植酸(phytic acid)，甘露多糖(mannan)Ia,Ib和Ic;有人說粘液含多糖40%，蛋白質2%，磷3%和灰分24%，多糖部分由80%的甘露糖和少量的半乳糖，木糖(xylose)，果糖(fructose)及葡萄糖所組成。珠芽(零餘子)含5種分配性植物生長調節劑，命名爲淮山素(batatasin)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ。還含止杈素，多巴胺和多種甾醇：膽甾烷醇(cholestanol)，(24R)-α-甲基膽甾烷醇[(24R)-α-methyl cholestanol]，(24S)-β-甲基膽甾烷醇[(24S)-β-methyl cholestanol]，(24R)-α-乙基膽甾烷醇[(24R)-α-ethyl cholestanol]，膽甾醇，菜油甾醇，(24S)-β-甲基膽甾醇[(24S)-β-methyl cholestanol]，24-亞甲基膽甾醇(24-methylenecholesterol)，β-谷甾醇，豆甾醇，異巖藻甾醇(isfucosterol)，赬桐甾醇(clerosterol)，24-亞甲基-25-甲基膽甾醇(24-emthylene-25-methyl cholesterol)，7-膽甾烯醇(lathosterol)，8(14)-膽甾烯醇[cholest-8(14)-enol]，(24R)-α-甲基-8(14)-膽甾烯醇[(24R)-α-methyl cholest-8(14)-enol]，(24S)-β-甲基-8(14)-膽甾烯醇[(24S)-β-methyl cholest-8(14)-enol]，(24R)-α-乙基-8(14)-膽甾烯醇[(24R)-α-ethyl cholest-8(14)-enol]。同屬植物日本薯蕷塊莖含三萜皁甙，尿囊素，膽鹼(choline)，17種氨基酸(比淮山塊莖所含的自由氨基酸缺γ-氨基丁酸)及無機化合物(比淮山塊莖所含的無機化合物缺鑭)。又含修養降血糖活性的日本薯蕷多糖(dioscoran)A、B、C、D、E、F。

淮山的功效與作用

1.健脾益胃、助消化：

淮山含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨牀上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症

2.滋腎益精：

淮山含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之

3.益肺止咳：

淮山含有皁甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症

4.降低血糖：

淮山含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品

5.延年益壽：

淮山含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

淮山的藥用價值

味甘，性平。

歸脾、肺、腎經。

功能與主治

補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。

用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。

麩炒淮山補脾健胃。

用於脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。

淮山的食用人羣

一般人羣均可食用。

1.適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者

2.淮山有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者忌食淮山。

淮山的做法大全

一、洋蔘淮山烏雞湯

原料：西洋參15克，淮山30克，紅棗20克，烏雞250克，生薑三片。

做法：

1.將西洋參洗淨切薄片，淮山、紅棗洗淨。

2.烏雞洗淨，斬件，放入沸水中煮3分鐘，撈起，備用。

3.把全部用料放入瓦煲內，加入清水適量。

4.先用武火煮沸，繼用文火煮1小時左右，調味即可飲湯食肉。

營養提示：

本方偏於滋補，多適於腫瘤病人體質差或放、化療後正氣虧虛者。如外感未清或溼熱明顯者慎用。

二、冬蟲草淮山鴨湯

原料： 冬蟲草3錢，淮山4錢，鴨一隻，杞子三錢，元貝四粒，元肉三錢。

做法：

1、水鴨飛水，洗淨備用，其餘材料也洗淨備用。

2、煲內放適量的水，猛火煲至水沸，將全部材料放下，改用中火煲二至三小時。

3、加入適量食鹽調味，即可食用。

營養提示：

冬蟲草含多種氨基酸。蟲草酸，蟲草素，蟲草多糖等，能增強身體免疫功能，強壯心腦元貝含有豐富蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等。元肉功能補益心脾、養血安神淮山功能補肺益腎，健脾止瀉。