餛飩湯底怎麼調纔好吃

餛飩的好壞不光是體現在餡上，一碗鮮香帶着溫度的餛飩湯也是餛飩的靈魂所在，下面來了解一下餛飩湯底怎麼調纔好吃。

清湯湯底

相對於高湯湯底，清湯湯底的做法比較簡單，原湯直接用煮餛飩的麪湯沖泡化解調味品而成，湯的味道一部分靠餛飩肉餡散發出的鮮味，另一部分靠調味品、乾貨溶解後會發出的香味。

福建千里香餛飩是福建省的一道特色小吃，湯底爲清湯，湯底的調製也比較簡單，下面就以福建千里香餛飩的湯底調製爲例：

清湯底的食材有：豬油、香油、耗油、冬菜、紫菜、蝦皮、白胡椒粉、生抽、鹽、雞粉、香蔥。

豬油、香油、耗油主要用於味道的提鮮提香;紫菜、蝦皮用於湯底的提鮮，冬菜是一種醃菜，能提升湯底的口感和味道，不喜歡的朋友可以不放。

具體做法：

1、將豬油、香油、耗油等上述調味品乾貨放入碗中備用。

2、水開後放入餛飩，煮30秒餛飩整體浮起後撈出，把煮餛飩的底湯放入調料碗中，用熱度融化激發調味的香味，調味瓶化開後放入煮好的餛飩，放入小蔥和白胡椒粉即可。這樣煮出來的餛飩味道鮮美，湯底鮮甜。

高湯湯底

高湯餛飩主要以熬煮過的肉湯作爲湯底，食材的新鮮度決定湯底的好壞，高湯湯底主要是兩廣地區的做法，因食材成本貴的原因，並不是所有兩廣地區的人都採用高湯湯底的做法。

高湯的做法主要以鮮肉、豬骨頭爲主要材料，慢火熬煮激發食材的鮮味，過濾後用於底湯煮餛飩。

高湯底的食材有：豬大排、老雞、香油、紫菜、蝦皮、白胡椒粉、生抽、食鹽、香蔥香菜。

1、將豬大排、老雞熬湯後，取其湯用作餛飩底湯，用底湯煮制混沌。

2、餛飩煮好後放入紫菜、蝦皮、香蔥等調料調味。

廣東雲吞除了底湯採用骨頭湯外，餛飩的肉餡也是很有特色，選用七分瘦三分肥的豬肉作爲主餡料，放入鮮蝦仁、鮮雞蛋、大地魚碎、雞蛋黃混合攪拌合成，口感鮮美。

餛飩湯的調配竅門

1.熗鍋出香味:做餛飩的湯必須要嗆鍋，也就是把爆鍋料嗆出香味來，然後添湯。這樣爆鍋料和油的香味都會融在湯裏，不光可以去除湯汁裏的異味，也可以起到增香的作用。

2.調味品的選擇:調製餛飩湯的味道各地都有不同，不過主要都要突出鮮和微辣，一般胡椒粉和醋的味道少不了。這樣挑出來的餛飩湯酸辣適口，冬天來上一碗特別的舒服愜意。

3.增鮮食材的選擇:北方人做餛飩湯增鮮的食材一般都少不了蝦皮、海米和紫菜這三樣增鮮的食材，這樣調出來的餛飩湯有海的鮮味在裏面。