藜麥升糖指數高嗎

藜麥GI值爲35，屬於典型的低升糖指數食物，可降低消化吸收率，有助控制血糖，效果優於白米飯，適合叄高族食用。

而且藜麥爲五穀雜糧，不但蛋白質含量高，也含有人體所需的必需氨基酸及鈣、鐵、膳食纖維等營養成份，甚至還有多酚類成份，具有極佳的抗氧化效果。

1、藜麥雖然好處多，但仍屬高熱量主食，攝食過多也等於攝取過多熱量，建議搭配白米、糙米混煮成紅藜飯或藜麥飯，而且份量儘量控制在一碗飯的量，以免攝取過多熱量。

2、藜麥表面有一層皁角苷，具有微毒，所以，最好去除表皮後再食用，然後再進行清洗乾淨，這樣食用更加安全。

1、醣類含量低

醣類的含量多寡是直接影響升糖指數大小的主要因素，也是影響血糖穏定的關鍵因子，例如，同重量的熟紅豆與熟綠豆，其中紅豆的醣類就比綠豆多，紅豆的升糖指數就會比較高，因此表示紅豆比綠豆更容易讓血糖升高。

2、不易消化

同樣的食物但經由不同的烹調方式、製作方式，也會影響升糖指數，例如，乾飯比稀飯不易消化，升糖指數較低;發酵過的饅頭在人體內比較容易消化，其升糖指數就會比較高，血糖就會上升比較快、比較高;因此食物升糖指數會受到烹調方式或加工的影響，並不只是單純的食物種類所呈現出來的數值。

3、纖維量含量高

一般來說，含纖量高的食物，其升糖指數普遍較低，大部份的蔬菜都是屬於低升糖指數，但有些蔬菜內含較多的澱粉則不然，例如紅蘿蔔和白蘿蔔相比，因爲紅蘿蔔的醣類較多，其升糖指數就會比白蘿蔔高。

4、脂肪、蛋白質含量較高

因爲脂肪與蛋白質會影響醣類的消化吸收，所以升糖指數相對地會比較低。